국립해양생물자원관, 해양생물로 만든 전세계 유산균 캡슐 소개
국립해양생물자원관은 전 세계 유산균 캡슐화 연구논문 100여 편을 분석해 유산균 보호에 필요한 코팅원리를 국제학술지에 발표했다고 밝혔다.
자원관 연구진은 해외논문 26편에서 미역·다시마(갈조류), 우뭇가사리·김(홍조류), 새우·게(갑각류) 등 해양생물로 만든 캡슐이 유산균을 장(腸)까지 살아서 가게 돕는다는 사실을 확인하였다.
갈조류와 갑각류 소재는 요구르트·치즈 등 유가공품에, 갈조류와 홍조류 소재는 오렌지주스 같은 음료류에 적용되어 소화과정 중 유산균의 생존율을 효과적으로 높인 것으로 나타났다. 또한, 자원관 연구진은 유산균 캡슐화 조건을 최적화하기 위해 인공지능(AI) 기술을 접목한 사례를 소개해 관련 산업계의 신제품 개발에 참고할 수 있도록 했다.
한편, 이번 논문이 실린 ‘Trends in Food Science & Technology’는 식품과학 분야 상위 1%에 해당하는 세계적으로 권위 있는 학술지(영향력 지수 17.4)이다.